la collection de recette

celles que je crée, celles qui ont été crées par les autres

Mekuah Gedang à la Von Holzen & Arsana 20-10-2006

Filed under: recette — sparklingcosmic @ 12:55 am

Bahan:
1 pepaya hijau, berat sekitar 750 gr
1 liter kuah siap (kaldu ayam)

250 ml base jukut (sambel dasar untuk sayuran)

2 daun salam
1 batang lemongrass, geprak
1/4 sdt merica putih
1 sdt garam

Cara:

  1. Kupas pepaya, bagi dua memanjang, dan singkirkan bijinya. bagi lagi pepaya terserbut 4 sampai 6 potong memanjang, dan potong tiap sisinya sekitar 1/2 cm tebalnya.
  2. Panaskan kaldu, masukan base jukut, didihkan. Rebus 2 menit, kemudian tambahkan daun salam, lemongrass dan pepaya, rebus dengan api kecil, sampai pepaya lunak.

Resep diambil dari buku The Food of Bali, Recipes by Heinz von Holzen & Lother Arsana, Periplus, 1995

 

Base Jukut (Bumbu Dasar Bali untuk Sayuran)

Filed under: recette — sparklingcosmic @ 12:54 am

Bahan:
8 bawang merah, kupas dan cincang
10 siung bawang putih, kupas cincang
30cm laos, kupas dan iris tipis
1 sdt akar koriander (saya pakai biji koriander yang ditumbuk halus entah akar koriander tuh apaan? Rasanya beda gak sih?)
10 cm kunyit (saya ganti pake kunyit bubuk)
6 cabe keriting, buang biji dan cincang
3 – 5 cabe rawit
5 cm kencur, kupas dan cincang
1 sdt terasi kering
2 sdm minyak
1 sdt garemg
1/4 sdt merica putih
1 lembar daun salam
1 batang lemongrass geprek

Cara:

  1. Haluskan bawang merah, putih, laos, biji koriander, kunyit, cabai, kencur dan terasi (boleh pake food processor, saya kalo lagi niat banget, ditumbuk pake pilon, mortar, mortier, alias cobek, biar berasa indonesah banget gituh!).
  2. Panaskan minyak dalam wajan, masukan semua bahan yang sudah ditumbuk, ditambah sisa bahan lainnya, goreng selama 2 menit atau sampai warnanya berubah.

Resep diambil dari buku The Food of Bali, Recipes by Heinz von Holzen & Lother Arsana, Periplus,  1995

 

Kuah Siap (Kaldu Sapi Bali)

Filed under: recette — sparklingcosmic @ 12:53 am

Bahan:
5kg tulang ayam, dicincang 2,5 cm
375 ml  base be siap
1 batang lemongrass/citronelle
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
1 merica hitam yang ditumbuk
1 sdt garam

Cara:

  1. Cuci tulang dengan air sampai air jernih, letakan dalam panci besar dengan air dingin sampai terendam, dan didihkan.
  2. Keringkan airnya, cuci lagi tulang dibawah air mengalir.
  3. Kembalikan tulang ke dalam panci, rendam dengan air dingin, dan didihkan kembali. Kecilkan api, dan buang ampas putih dengan sendok.
  4. Tambahkan semua bahan bumbu, dan rebus selama 3 samapi 3,5 jam, buang segala ampas yang timbul. Jangan menutup panci selama process, sehingga kaldu tetap jernih.
  5. Matikan api, dinginkan, simpan dalam freezer bila mau.

Resep diambil dari buku The Food of Bali, Recipes by Heinz von Holzen & Lother Arsana, Periplus, 1995

 

Base Be Siap Bumbu (Dasar Bali untuk Daging Sapi)

Filed under: recette — sparklingcosmic @ 12:47 am

Bahan:
14 siung bawang merah
26 siung bawang putih
2,5 cm kencur, dikupas dan dicincang
4cm laos, kupas dan cincang
10 kemiri
12cm kencur, kupas dan cincang (bisa diganti pakai 5 sdt bubuknya)
4 sdm gula palem
4 sdm minyak nabati
2 batang LemmonGrass/citronelle/bahasa indonesianya sereh kali ya.. lupa, digeprak
2 daun salam
10 cabe rawit

Cara:

  1. Tumbuk rata, atau diblender ajah, bawang merah, putih, kencur, laos, kemiri, kunyit dan gula.
  2. Panaskan minyak dan masak semua bahan sampai panas, kadang diaduk, sampai campuran bahan jadi kuning keemasan.
  3. Dinginkan (bisa disimpan di dalam freezer)

Resep diambil dari buku The Food of Bali, Recipes by Heinz von Holzen & Lother Arsana, Periplus,  1995

 

Echalote 20-10-2006

Filed under: Ingredients — sparklingcosmic @ 10:23 pm

En cuisine Indonésienne, on l’utilise beaucoup par rapport à l’oignon. L’éschalote d’indonésie a la peau rouge et plus petite que l’éschalote en Europe. A la cuisine balinaise on l’emploie pour faire de la pâte epicée; on la trance et l’ajoute à la nouriture avant de cuisiner, ou on la trance et faire friter puis la serve comme garniture.

 

La Sauce Soja (Kecap)

Filed under: index,Indonésienne,Ingredients,Magasin — sparklingcosmic @ 12:11 am

Free Image Hosting at www.ImageShack.us La cuisine Indonésienne utilise beaucoup la sauce soja (kecap). Il y a deux types de la sauce soja: sucrée (manis) et salée (asin). La sauce soja sucrée est épaisse, quand la sauce soja salée est plus liquide. On peut trouver la sauce soja salée dans tous les magasins asiatiques à Paris, ou dans les grands supermarchés. La sauce soja sucrée est un peu plus difficile à trouver. Mais à Paris, on en peut trouver dans un magasin qui vend des ingredients indiens, il s’agit de Gopal, (juste devant le Metro La Chapelle). Il vend la sauce soja sucrée et salée marquant Kecap Indofood. Sinon, vous le trouverez à la cafétaria de l’ambassade d’indonésie (rue Cortambert, M. La Muette). Comme ce n’est pas un vrai magasin, parfois on ne trouve pas là celui qu’on veut). Sinon, vous pourrez en commender en ligne à http://www.tokoindonesia.com (en allemad et indonésien). Je ne l’ai pas encore essaié. Un jour peut-être quand je n’aurai plus de kencur.

La meilleure marque de kecap manis est Kecap Bango, parce qu’elle est très epaisse, donc on peut beaucoup économiser. On peut aussi la fabriquer nous même (je n’ai jamais essayé car je trouve toujours la marque Bango ou la marque ABC à Paris).

Manière 1:

Utilisez de la sauce soja salée et ajoutez du sucre brun

Manière 2:

Utilisez de la sauce soja salée et ajoutez des badianes (anis étoilée) et du sucre de palme. Faites bouillir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit epaisse.

 

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.